IL MENU
Cucina borghese in un ambiente regale
Gentili ospiti
Il ristorante è ora aperto la domenica a pranzo e il menu autunnale offre una nuova selezione di piatti. Siete inoltre invitati a prendere in considerazione richieste di piatti vegetariani o vegani. Ordinare volentieri con la prenotazione.
Vi preghiamo di comunicarci le vostre intolleranze al momento della prenotazione.
MENU GOURMET “SORPRESA
Il menu viene servito solo al tavolo
Menu Gourmet “Sorpresa CHF 125
Rana pescatrice
Fagiolo bianco Paimpol – Albicocca | Indivia | Schiuma di Lardo
Lombo di cervo
Pane nero | Miele di tiglio | Purea di sedano | Cavolo rosso | Kasha
Crostatina al Ganduja
Pasta frolla | Sorbetto al frutto della passione | Schiuma alla vaniglia | Ananas speziato
LA SCHEDA
Antipasti e snack
Lattuga d’agnello svizzera 16
Pancetta | Uovo | Crostini | Condimento del castello
Tartare di manzo svizzera 32 | come piatto principale 52
Crema di tuorlo d’uovo | caviale di semi di senape | pane tostato
Patate fritte + 4
Carpaccio del Gambero Viola 38
Cicoria | Arancia rossa | Anacardi affumicati
Lingua di vitello marinata calda 36
Latte al forno | Tartufo di Roeschenz | Vinaigrette | Madeira
Zuppa di topinambur 22
Rana pescatrice al forno | topinambur croccante
Falaffel 25 | Piatto principale 46
Hummus | Barbabietola | Mousse di rafano | Mela
Mini hamburger di Wagyu con panino di brioche 38
Tonkatsu | chabis a punta giapponese | maionese al wasabi | salsa tonkatsu | funghi shitake
Piatti principali
Conchiglioni Ripieni 42
Cavolo primavera | Ricotta | Nocciola | Spuma di fontina
Zürisee salmerino intero 54
Burro di mandorle | Broccoli | Patate del castello
Wiener Schnitzel 52
Patatine fritte | Insalata di cetrioli | Mirtilli rossi
Filetto di manzo 69
Burro di scalogno | Funghi porcini | Cavolo verza à la crème | Fagottino di coscia di midollo di manzo al forno
Dessert e formaggio
Cheesecake 24
Agrumi | Coulli di lampone | Schiuma di yogurt
Crostatina al gianduia 26
Pasta frolla | Sorbetto al frutto della passione | Schiuma alla vaniglia | Ananas speziato
Sorbetto fait maison 6 per misurino
Variazione del formaggio 28
Pranzo di lavoro e sorpresa
2 portate CHF 42.00
Avviamento
Scelta di 3 antipasti
Insalata | Zuppa | Antipasto del giorno
Piatto principale
Scelta di 3 piatti principali
Carne | Pesce | Vegetariano
Dessert
CHF 12
Piccolo piatto di formaggi CHF 14
Castello di Sorpresa Pranzo di 4 portate CHF 95
Solo tabella
Vi preghiamo di comunicarci le vostre intolleranze al momento della prenotazione.
Offriamo anche una versione vegetariana dei menu. Si prega di ordinare vegetariano al momento della prenotazione.