IL MENU

Cucina borghese in un ambiente regale

Gentili ospiti

Il ristorante è ora aperto la domenica a pranzo e il menu autunnale offre una nuova selezione di piatti. Siete inoltre invitati a prendere in considerazione richieste di piatti vegetariani o vegani. Ordinare volentieri con la prenotazione.

Vi preghiamo di comunicarci le vostre intolleranze al momento della prenotazione.


MENU GOURMET “SORPRESA

Il menu viene servito solo al tavolo

Menu Gourmet “Sorpresa CHF 125

Rana pescatrice
Fagiolo bianco Paimpol – Albicocca | Indivia | Schiuma di Lardo

Lombo di cervo
Pane nero | Miele di tiglio | Purea di sedano | Cavolo rosso | Kasha

Crostatina al Ganduja
Pasta frolla | Sorbetto al frutto della passione | Schiuma alla vaniglia | Ananas speziato


LA SCHEDA

Antipasti e snack

Lattuga d’agnello svizzera 16
Pancetta | Uovo | Crostini | Condimento del castello

Tartare di manzo svizzera 32 | come piatto principale 52
Crema di tuorlo d’uovo | caviale di semi di senape | pane tostato
Patate fritte + 4

Carpaccio del Gambero Viola 38
Cicoria | Arancia rossa | Anacardi affumicati

Lingua di vitello marinata calda 36
Latte al forno | Tartufo di Roeschenz | Vinaigrette | Madeira

Zuppa di topinambur 22
Rana pescatrice al forno | topinambur croccante

Falaffel 25 | Piatto principale 46
Hummus | Barbabietola | Mousse di rafano | Mela

Mini hamburger di Wagyu con panino di brioche 38
Tonkatsu | chabis a punta giapponese | maionese al wasabi | salsa tonkatsu | funghi shitake

     

Piatti principali

Conchiglioni Ripieni 42
Cavolo primavera | Ricotta | Nocciola | Spuma di fontina

Zürisee salmerino intero 54
Burro di mandorle | Broccoli | Patate del castello

Wiener Schnitzel 52
Patatine fritte | Insalata di cetrioli | Mirtilli rossi

Filetto di manzo 69
Burro di scalogno | Funghi porcini | Cavolo verza à la crème | Fagottino di coscia di midollo di manzo al forno

 

Dessert e formaggio

Cheesecake 24
Agrumi | Coulli di lampone | Schiuma di yogurt

Crostatina al gianduia 26
Pasta frolla | Sorbetto al frutto della passione | Schiuma alla vaniglia | Ananas speziato

Sorbetto fait maison 6 per misurino

Variazione del formaggio 28


Pranzo di lavoro e sorpresa

2 portate CHF 42.00

Avviamento

Scelta di 3 antipasti

Insalata | Zuppa | Antipasto del giorno

Piatto principale

Scelta di 3 piatti principali

Carne | Pesce | Vegetariano

Dessert

CHF 12

Piccolo piatto di formaggi CHF 14

Castello di Sorpresa Pranzo di 4 portate CHF 95

Solo tabella

Vi preghiamo di comunicarci le vostre intolleranze al momento della prenotazione.

Offriamo anche una versione vegetariana dei menu. Si prega di ordinare vegetariano al momento della prenotazione.