Abendkarte | Business Lunch | Specials
Liebe Gäste
Christoph Fischer und Catharina Modispacher haben sich auf eine Erkundungsreise von ausgewählten Produkten gemacht und eine Auswahl von kulinarischen Kreationen ausgearbeitet.
Gerne begrüssen wir Sie wieder nach den Ferien – Ihr Schlossteam
Amuse Bouche
Eismeersaibling I junger Kohlrabi I Kefir I karamellisierter Zitronensud I Shisopesto
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Spaghetti Chitarra al Vitello dolcemente I Parmesanschaum I Petersilienbutter
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Alpsteiner Entenbrust I Orangenhonig I Sesam I exotisch braisiertes Salatherz I Sticky Rice
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Ganache montée von der Equitorialschokolade I Sorbet und marinierte Pattayamango I Buddhas Hand
125 CHF
4 Momente * CHF 155
6 Momente CHF 185
Snack Attack | Amuse Bouche | Hausgebackenes Brot
Confierter schweizer Zander *
Rauchmandel I Kimchi I Misohollandaise
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Gebratene Entenleber
Kisabellapfel I Balsamicojus
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Carbonaratriangoli *
Parmesanschaum I geschmolzener Lauch I Perigord Trüffel
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Schweizer Alpen- Gewürzlachs
Steckrübe I Mango I Chili I Kardamom Beurre blanc
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Dry Age Entrecote vom Kalb mit Zitruskruste *
Kartoffel-Nussbutter Espuma I Federkohl I glacierte Perlzwiebeln I Kardamomjus
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Blutorangetörtchen *
Lebkuchensponge | Gewürzpunch I Macadamia-Krokanteis
Zusätzliche Surprise Momente oder Käse CHF 25
Wir bieten Ihnen eine Weinbegleitung zum Menü
4 Momente Weinbegleitung CHF 55
6 Momente Weinbegleitung CHF 85
Bitte informieren Sie uns über Ihre Intoleranzen bei der Reservation
4 Momente CHF 115
Snack Attack | Amuse Bouche | Hausgebackenes Brot
Kürbis aus dem Ofen
Salatherz I Frenchdressing I Belper Knolle I Schwarzbrotcroutons
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Topinambourschaumsuppe
Schwarzer Trüffel I knuspriger Steinbutt
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Kalbsrücken aus dem Bernerbiet
Cremolata I Rosenkohl I Selleriepüree I gebackene Kartoffelpraline
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Schlosserbuben
Vanilleschaum I Mandeleis
2 Gänge Fr. 42.00
Neues Menü ab 7. Februar 2023
Kleiner Käseteller 14
Sorpresa Schloss Lunch 4 Gänge 95
Nur Tischweise