MENÜS UND MOMENTE
Abendkarte | Business Lunch | Specials
Liebe Gäste
Christoph Fischer und Catharina Modispacher haben sich auf eine Erkundungsreise von ausgewählten Produkten gemacht und eine Auswahl von kulinarischen Kreationen ausgearbeitet.
Schloss Menü Momente
4 Momente * CHF 155
6 Momente CHF 185
Snack Attack | Amuse Bouche | Hausgebackenes Brot
Balfego Thunfisch *
Eingelegter Rettich I Dashivinaigrette I Misomayonaise
***
Randenrisotto
Kalamansi I Süss-sauer marinierte bunte Rüben I Tapiokachips
***
Triangoli von blauen Hummer *
Medallions I Buisque I geröstete Kerbelwurzel I Perigordtrüffel
***
Schweizer Alpen- Gewürzlachs
Steckrübe I Mango I Chili I Kardamom Beurre blanc
***
Glacierter Rücken vom Bernerbieter Rind *
warm marinierter Rotkabis I Creme und gebrannte Rosskopfzwiebel I Flowersprouts I gratiniertes Markbein
***
Kisabell Apfel *
Valrhona Azelia Schokolade I karamellisierte Haselnuss I Montelimarglace
Zusätzliche Surprise Momente oder Käse CHF 25
Wir bieten Ihnen eine Weinbegleitung zum Menü
4 Momente Weinbegleitung CHF 55
6 Momente Weinbegleitung CHF 85
Bitte informieren Sie uns über Ihre Intoleranzen bei der Reservation
Bürgerliches Schloss Menü
4 Momente CHF 115
Snack Attack | Amuse Bouche | Hausgebackenes Brot
Kürbis aus dem Ofen
Salatherz I Frenchdressing I Belper Knolle I Schwarzbrotcroutons
***
Topinambourschaumsuppe
Schwarzer Trüffel I knuspriger Steinbutt
***
Kalbsrücken aus dem Bernerbiet
Cremolata I Rosenkohl I Selleriepüree I gebackene Kartoffelpraline
***
Schlosserbuben
Vanilleschaum I Mandeleis
Trüffelmenü nur auf Vorbestellung
CHF 225
Auf Vorbestellung und nur Tischweise
Menü de Alba
Trüffelmenü
Snack Attack | Amuse Bouche | Hausgebackenes Brot
Tatar vom Schweizer Alpenlachs | Clotted cream | Rösti
***
Spiegelei vom Tannerhofhuhn | Cremespinat | Kartoffelstock
***
Kalbsfilet aus dem Heu | Haselnussbutter | Stanser Flade Capeletti | Petersilienwurzelespuma
***
Pecanusstörtli | Maroni | weißes Schokoladeneis
alles mit Trüffel
Business Lunch
2 Gänge Fr. 42.00
Vorspeise
Freiland-Nüsslisalat | Croutons| Speck
oder
Spinatcremesuppe
oder
Cevice vom Wolfsbarsch| Tigre die Leche | Avocado | Koriander
Hauptspeise
Runder Mocken vom Kalb | geschmorter Sellerie| knusprige Kartoffe
oder
Gebratener Saibling| Randenrisotto | Randen | Limettenschaum
oder
Randenrisotto | marinierter Randen | Räuchertofu | Limettenschaum
Dessert
Gebratene Ananas | Ananas Creme | Karamellisiertes Popcorn 12
Kleiner Käseteller 14
Sorpresa Schloss Lunch 4 Gänge 95
Nur Tischweise
Weihnachtsmenü für Gruppen – Geschäftsanlässe
135 CHF
Kleiner Snack Attack zum Apero
Amuse Bouche
Frisches hausgemachtes Bier – Honig- Brot
Aufgeschlagene Orangen- Salzbutter
Seezunge chaud froid I Trüffelvinaigrette I Butternutkürbis I Nüsslisalat
***
Rinderfilet Wellington I Portweinschalottensauce I Selleriepüree I gefüllter Kabis
***
Caribische Weihnachtsschnitte I Valrhona Caraibe 66 I Weihnachtliche Aromen I gebrannte Ananas
Weihnachten am 25. Dezember 2022 Mittag und Abend
Silvester 31. Dezember 2022 19.00 h
