MENÜS UND MOMENTE

Abendkarte | Business Lunch | Specials

Liebe Gäste

Christoph Fischer und Catharina Modispacher haben sich auf eine Erkundungsreise von ausgewählten Produkten gemacht und eine Auswahl von kulinarischen Kreationen ausgearbeitet.

4 Momente * CHF 155

6 Momente CHF 185

Snack Attack | Amuse Bouche | Hausgebackenes Brot

Balfego Thunfisch  *

Eingelegter Rettich I Dashivinaigrette  I  Misomayonaise

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Randenrisotto

Kalamansi I Süss-sauer marinierte bunte Rüben I Tapiokachips

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Triangoli von blauen Hummer *

Medallions I Buisque I geröstete Kerbelwurzel I Perigordtrüffel

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Schweizer Alpen- Gewürzlachs

Steckrübe I Mango I Chili I Kardamom Beurre blanc

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Glacierter Rücken vom Bernerbieter Rind *

warm marinierter Rotkabis I Creme und gebrannte Rosskopfzwiebel I Flowersprouts I gratiniertes Markbein

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Kisabell Apfel *

 Valrhona  Azelia Schokolade I karamellisierte Haselnuss I Montelimarglace

Zusätzliche Surprise Momente oder Käse CHF 25

Wir bieten Ihnen eine Weinbegleitung zum Menü

4 Momente Weinbegleitung CHF 55

6 Momente Weinbegleitung CHF 85

Bitte informieren Sie uns über Ihre Intoleranzen bei der Reservation


Bürgerliches Schloss Menü

4 Momente CHF 115

Snack Attack | Amuse Bouche | Hausgebackenes Brot

Kürbis aus dem Ofen

Salatherz I Frenchdressing I Belper Knolle I  Schwarzbrotcroutons

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Topinambourschaumsuppe

Schwarzer Trüffel I knuspriger Steinbutt

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Kalbsrücken aus dem Bernerbiet

Cremolata I Rosenkohl I Selleriepüree I gebackene Kartoffelpraline

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Schlosserbuben

Vanilleschaum I Mandeleis


Trüffelmenü nur auf Vorbestellung

CHF 225

Auf Vorbestellung und nur Tischweise

Menü de Alba

Trüffelmenü

Snack Attack | Amuse Bouche | Hausgebackenes Brot

Tatar vom Schweizer Alpenlachs | Clotted cream | Rösti

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Spiegelei vom Tannerhofhuhn | Cremespinat | Kartoffelstock

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Kalbsfilet aus dem Heu | Haselnussbutter | Stanser Flade Capeletti | Petersilienwurzelespuma

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Pecanusstörtli | Maroni | weißes Schokoladeneis

alles mit Trüffel


Business Lunch

2 Gänge Fr. 42.00

Vorspeise
Freiland-Nüsslisalat | Croutons| Speck
oder
Spinatcremesuppe
oder
Cevice vom Wolfsbarsch| Tigre die Leche | Avocado | Koriander

Hauptspeise
Runder Mocken vom Kalb | geschmorter Sellerie| knusprige Kartoffe
oder
Gebratener Saibling| Randenrisotto | Randen | Limettenschaum
oder
Randenrisotto | marinierter Randen | Räuchertofu | Limettenschaum  

Dessert
Gebratene Ananas | Ananas Creme | Karamellisiertes Popcorn     12

Kleiner Käseteller  14

Sorpresa Schloss Lunch 4 Gänge      95

Nur Tischweise


Weihnachtsmenü für Gruppen – Geschäftsanlässe

135 CHF

Kleiner Snack Attack zum Apero

Amuse Bouche

Frisches hausgemachtes  Bier – Honig- Brot

Aufgeschlagene Orangen- Salzbutter

Seezunge chaud froid I Trüffelvinaigrette I Butternutkürbis I Nüsslisalat

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Rinderfilet Wellington I Portweinschalottensauce I Selleriepüree I gefüllter Kabis 

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Caribische Weihnachtsschnitte I Valrhona Caraibe 66 I Weihnachtliche Aromen I gebrannte Ananas


Weihnachten am 25. Dezember 2022 Mittag und Abend

Silvester 31. Dezember 2022 19.00 h

CHF 150
195 CHF