MENÜS UND MOMENTE

Abendkarte | Business Lunch | Specials

Liebe Gäste

Christoph Fischer und Catharina Modispacher haben sich auf eine Erkundungsreise von ausgewählten Produkten gemacht und eine Auswahl von kulinarischen Kreationen ausgearbeitet.

Bitte informieren Sie uns über Ihre Intoleranzen bei der Reservation

Wir bieten Ihnen auch eine vegetarische Variante der Menüs an. Bitte bei der Reservation vegetarisch bestellen.


OSTERMENÜ (Sonntag und Montag)

Amuse Bouche

Kleine Variation vom Chüngel I marinierte grüne Bohnenkerne I Haselnuss I Zitronenmelisseöl

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Lachsforelle I Bärlauch I frische Spitzmorchel I Kohlrabi Süss-Sauer

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Alpsteiner Lammrücken mit Mojo-Rojokruste I Portweinschalotten I sautiertem grünem Spargel I

Knusprige Bleu de Auvergne Praline

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Valrhona Ivoire Schoggi I Vanille I Rübli I Bergamotte

135 Fr.


4 Momente * CHF 155

6 Momente CHF 185

Snack Attack | Amuse Bouche | Hausgebackenes Brot

Balfego Thunfisch *

Edamameespuma | Dashi | Eingelegter Melonenrettich   I  Shiso

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Handgetauchte Jakobsmuscheln

Süss-sauer Kohlrabi | Brunnenkresse | Geflügelvelouté

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Handgeschnittene Pappardelle *

Kalbsmilken | Frische Spitzmorcheln à la crème | Kerbelöl

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Wolfsbarsch «Bar de ligne»

Bouillabaisse Fumé | Chorizo Gnocchi | Knusprige Artischocke | Kräuter

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Trockengereiftes  Côte de Boeuf *

Sauce Périgourdine | Rissolierte Schwarzwurzeln | Marroni | Federkohl

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Kokos-Mango Maki *

Ingwer | frittierte Banane | Reisnudelcrunch | Kokosnusssorbet

Zusätzliche Surprise Momente oder Käse CHF 25

Wir bieten Ihnen eine Weinbegleitung zum Menü

4 Momente Weinbegleitung CHF 55

6 Momente Weinbegleitung CHF 85


Bürgerliches Schloss Menü

4 Momente CHF 115

Amuse Bouche | Hausgebackenes Brot

Endiviensalat

Brotchip | Bibbelekäse | knuspriges Gemüse

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Petersilienwurzelschaumsupe

Petersilienwurzel Chips | Hummercroustillant

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Zweierlei von schweizer Kalb

Selleriepüree | Kartoffel Feuillette | Flowersprouts

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Cupcake

Birne | Vanille | Equitorialschokolade


Für 2 Personen

In 2 Gängen serviert CHF 95 p|P

Rinderkraftbrühe

Markbein | Schnittlauchtuille | Buchenpilze

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Kotelette vom Bernerbiet Rind

Schalotten | Arabicasauce | Gewürzlack | knuspriger Federkohl | Selleriepüree | Pommes Alumettes


Business Lunch

2 Gänge CHF 42.00

Vorspeise

Frühlingssalat | mariniertes Gemüse | Schlossdressing
oder

Erbsenschaumsüppchen | Zitronenmelisse

oder

Kleines Tatar vom Rind | Eigelbcrème | eingelegte Radischen | Brunnenkresse

Hauptspeise

Saltimbocca vom Kalb | Salbeibutter | Weissweinrisotto | Bimi

oder

Island Saibling | Süss-sauer Kohlrabi | Kartoffelschaum | Yzuz Velouté

oder

Weissweinrisotto | Räuchertofu | Bimi | Lotuswurzel | Yuzu Schaum

Dessert

Pavlova | Sauerrahm | Rhabarber   12

Kleiner Käseteller  CHF 14

Sorpresa Schloss Lunch 4 Gänge      CHF 95

Nur Tischweise

Bitte informieren Sie uns über Ihre Intoleranzen bei der Reservation

Wir bieten Ihnen auch eine vegetarische Variante der Menüs an. Bitte bei der Reservation vegetarisch bestellen.