MENÜS UND MOMENTE

Abendkarte | Business Lunch | Specials

Liebe Gäste

Christoph Fischer und Catharina Modispacher haben sich auf eine Erkundungsreise von ausgewählten Produkten gemacht und eine Auswahl von kulinarischen Kreationen ausgearbeitet.


22. Januar bis am 6. Februar 2023 – Betriebsferien

Gerne begrüssen wir Sie wieder nach den Ferien – Ihr Schlossteam


Valentinstag 14. Februar 2023

Amuse Bouche

Eismeersaibling I junger Kohlrabi I Kefir I karamellisierter Zitronensud I Shisopesto

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Spaghetti Chitarra al Vitello dolcemente I Parmesanschaum I Petersilienbutter

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Alpsteiner Entenbrust I Orangenhonig I Sesam I exotisch braisiertes Salatherz I Sticky Rice

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Ganache montée von der Equitorialschokolade I Sorbet und marinierte Pattayamango I Buddhas Hand

125 CHF


4 Momente * CHF 155

6 Momente CHF 185

Snack Attack | Amuse Bouche | Hausgebackenes Brot

Confierter schweizer Zander *

Rauchmandel  I  Kimchi  I  Misohollandaise

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Gebratene Entenleber

Kisabellapfel  I  Balsamicojus

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Carbonaratriangoli *

Parmesanschaum  I  geschmolzener Lauch  I  Perigord Trüffel

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Schweizer Alpen- Gewürzlachs

Steckrübe  I  Mango  I  Chili  I  Kardamom Beurre blanc

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Dry Age Entrecote vom Kalb mit Zitruskruste *

Kartoffel-Nussbutter Espuma  I  Federkohl  I  glacierte Perlzwiebeln  I  Kardamomjus

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Blutorangetörtchen *

Lebkuchensponge  |  Gewürzpunch  I  Macadamia-Krokanteis

Zusätzliche Surprise Momente oder Käse CHF 25

Wir bieten Ihnen eine Weinbegleitung zum Menü

4 Momente Weinbegleitung CHF 55

6 Momente Weinbegleitung CHF 85

Bitte informieren Sie uns über Ihre Intoleranzen bei der Reservation


Bürgerliches Schloss Menü

4 Momente CHF 115

Snack Attack | Amuse Bouche | Hausgebackenes Brot

Kürbis aus dem Ofen

Salatherz I Frenchdressing I Belper Knolle I  Schwarzbrotcroutons

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Topinambourschaumsuppe

Schwarzer Trüffel I knuspriger Steinbutt

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Kalbsrücken aus dem Bernerbiet

Cremolata I Rosenkohl I Selleriepüree I gebackene Kartoffelpraline

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Schlosserbuben

Vanilleschaum I Mandeleis


Business Lunch

2 Gänge Fr. 42.00

Neues Menü ab 7. Februar 2023

Kleiner Käseteller  14

Sorpresa Schloss Lunch 4 Gänge      95

Nur Tischweise