Carte du soir | Business lunch | Specials
Chers invités
Christoph Fischer et Catharina Modispacher ont fait un voyage de découvert des produits sélectionnés et ont élaboré une sélection de créations culinaires.
C’est avec plaisir que nous vous accueillerons à nouveau après les vacances – votre équipe du château
Amuse Bouche
Omble chevalier I jeune chou-rave I kéfir I jus de citron caramélisé I shisopesto
***
Spaghetti Chitarra al Vitello dolcemente I Mousse de parmesan I Beurre de persil
***
Magret de canard d’Alpstein I Miel d’orange I Sésame I Cœur de salade braisé exotique I Sticky Rice
***
Ganache montée au chocolat équitorial I Sorbet et pattayamango mariné I Main de Bouddha
125 CHF
4 moments * CHF 155
6 moments CHF 185
Snack Attack | Amuse Bouche | Pain fait maison
Sandre suisse confit *.
Amande fumée I Kimchi I Misohollandaise
***
Foie gras de canard poêlé
Pomme Kisabella I Jus balsamique
***
Carbonaratriangoli *
Mousse de parmesan I Poireaux fondus I Truffe du Périgord
***
Saumon épicé des Alpes suisses
Rutabaga I Mangue I Chili I Cardamome Beurre blanc
***
Entrecôte de veau Dry Age avec croûte d’agrumes *
Espuma de pommes de terre et beurre de noix I Chou à plumes I Oignons perlés glacés I Jus à la cardamome
***
Tartelettes à l’orange sanguine *
Sponge pain d’épices | Punch aux épices I Glace croustillante au macadamia
Des moments surprise supplémentaires ou fromage CHF 25
Nous vous proposons un accompagnement de vin pour le menu
4 moments d’accompagnement de vin CHF 55
6 moments d’accompagnement de vin CHF 85
Veuillez nous informer de vos intolérances lors de la réservation
4 moments CHF 115
Snack Attack | Amuse Bouche | Pain fait maison
Courge au four
Cœur de salade I French dressing I Belper Knolle I Croûtons de pain noir
***
Soupe à la mousse de topinambour
Truffe noire I Turbot croustillant
***
Selle de veau de la région bernoise
Cremolata I choux de Bruxelles I purée de céleri I praliné de pommes de terre cuit au four
***
Garçons serruriers
Mousse à la vanille I Glace à l’amande
2 plats Ve. 42.00
Nouveau menu à partir du 7 février 2023
Petite assiette de fromage 14
Château Sorpresa Lunch 4 plats 95
Seulement par table