LE MENU

Cuisine bourgeoise dans une ambiance royale

Chers invités

Le restaurant est désormais ouvert le dimanche midi et la carte d’automne propose un nouveau choix de plats. C’est avec plaisir que vous tiendrez compte des demandes de plats végétariens ou végétaliens. A commander lors de la réservation.

Veuillez nous informer de vos intolérances lors de la réservation


MENU GASTRONOMIQUE « SORPRESA

Le menu est servi uniquement à table

Menu Gourmet « Sorpresa CHF 125

Lotte de mer
Haricot blanc Paimpol-Apricot | Endives | Mousse de Lardo

Dos de cerf
Pain noir | Miel et citron vert | Purée de céleri | Chou rouge | Kasha

Tartelettes Ganduja
Shortbread | Sorbet aux fruits de la passion | Mousse à la vanille | Ananas aux épices


LA CARTE

Hors-d’œuvre & plats intermédiaires

Mâche suisse 16
Lard | Œuf | Croûtons | Vinaigrette du château

Tartare de bœuf suisse 32 | comme plat principal 52
crème au jaune d’œuf | caviar de graines de moutarde | pain grillé
Frites + 4

Carpaccio de Gambero Viola 38
Chicorée | orange sanguine | noix de cajou fumées

Langue de veau marinée à chaud 36
Laits cuits au four | Truffes de Roschenz | Vinaigrette | Madère

Soupe à la mousse de topinambour 22
Lotte cuite au four | Topinambours croustillants

Falaffel 25 | Plat principal 46
Houmous | Betterave rouge | Mousse de raifort | Pomme

Mini burger Wagyu avec bun brioché 38
Tonkatsu | choux pointu japonais | mayonnaise au wasabi | sauce tonkata | champignons shiitakes

     

Plats principaux

Conchiglioni Ripieni 42
Chou plume | Ricotta | Noisette | Mousse de fontina

Ombles du lac de Zurich entiers 54
Beurre aux amandes | Brocoli | Pommes de terre au château

Escalope viennoise 52
Counrtyfries | Salade de concombre | Airelles rouges

Filet de bœuf suisse 69
beurre d’échalote | cèpes | chou à la crème | quenelles de moelle de bœuf cuites au four

 

Dessert & fromage

Gâteau au fromage 24
Agrumes | Coulis de framboises | Mousse de yaourt

Tartelette Gianduja 26
Shortbread | Sorbet aux fruits de la passion | Mousse à la vanille | Ananas aux épices

Sorbet fait maison 6 par boule

Variation de fromage 28


Déjeuner d’affaires & Surprise

2 plats CHF 42.00

Entrée

3 entrées au choix

Salade | Soupe | Entrée du jour

Plat principal

3 plats principaux au choix

Viande | Poisson | Végétarien

Dessert

CHF 12

Petite assiette de fromage CHF 14

Château Sorpresa Lunch 4 plats CHF 95

Seulement par table

Veuillez nous informer de vos intolérances lors de la réservation

Nous proposons également une variante végétarienne des menus. Merci de commander des plats végétariens lors de la réservation.